"Кажи сирене! Балканско сирене"

Основна информация

Описание

Балканските държави имат дългогодишна история при производството на сирене, като произвеждат едни от най-добрите сирена в света, вариращи от семпло меко или полу-твърдо сирене до деликатесни сирена, уникални, редки и изключително вкусни. Движението на балканските народи и техните хранителни навици са довели до създаването на много видове сирена на различни места. Всички балкански страни произвеждат бели, тип фета, сирена и кашкавал/касери – тип жълти сирена, с по-големи или по-малки разлики, и с различни имена. Дългогодишната традиция на сиренето на Балканите често се изразява в съществуването на малки, традиционни мандри и предприятия за производство на сирене. Млечните продукти, произвеждани от малки производители са по-разнообразни в своите органолептични характеристики в сравнение с тези, произвеждани в промишлен мащаб. Разликите между провинциалното традиционно производство и промишленото производство е в локалните микроорганизми, отговорни за ферментацията, които дават така специфичния „балкански“ вкус.
На Балканите, където все още съществува висок процент на традиционно производство на сирене, ние ще се срещнем с производители на сирене, които произвеждат сирене, без употребата на промишлени култури и заради това, в техните продукти съществуват фини автохтонни микроорганизми, които създават разнообразие в продуктите и улавят уникалността на територията, начина на производство и приноса за здравето. Обичайните провинциални и планински области на производство дават шанс за алтернативни туристически продукти: откриване на местни сирена, посещение на мандри и местни производители, комбиниране на продукти, като сирене и вино, дегустация на местни рецепти и кухни, посещения на събития и фестивали. Започвайки с уникални или редки, или трудни за откриване сирена, заедно с техните пленителни „истории“, проектът ще създаде и промотира мита за „Балканските сирена“ и ще популяризира модерната дефиниция на „Маршрутите на Балканското сирене“.

Партньори

Изпълнителят се свързва чрез официалното поле EntityId от договора към секцията Entities. Когато един официален номер съдържа няколко договорни реда, всеки ред се запазва отделно.

Финансиране